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中国焙烤食品糖制品工业协会于2006年10月向国家食品药品监督管理局申请在饼店行业开展食品安全危害因素监控操作规范试点工作，国家食品药品监督管理局于2006年10月18日国食药监函（2006）312号文同意并批复了在饼店行业开展食品安全危害因素监控操作规范的试点工作。从开展试点工作至今，已经有一年多的时间，其间，在国家食品药品监督管理局食监司的指导和相关试点企业的大力配合下，试点工作得以顺利开展。
2006年10月25日协会有关人员初步拟订了工作计划，并成立了试点工作小组和《饼店行业食品安全危害因素监控操作规范》起草专家组。2006年12月21日，协会在京组织了第一次《规范》专家讨论会。鉴于饼店行业的特性和饼店生产的实际情况及生产过程中食品安全危害因素监控的关键点，会议确定了规范制定的原则，即从关键控制点着手，细化产品的工艺流程，掌握从原料采购、产品生产、贮存运输、售卖环境等方面的食品安全的危害因素监控。会上同时拟定了《规范》的总体框架。
为了系统了解饼店企业的生产工艺流程和关键控制点，分析其中危害因素产生的根源，找出问题的症结，探索消除饼店企业食品安全隐患和危害因素的方法，2006年12月至2007年1月，工作小组深入企业进行了调研工作，并确定了6个地区的11家企业作为试点单位。
根据国家食品质量监督检验中心对企业抽样检测的结果，2007年6月25日，中国焙烤食品糖制品工业协会在京召开了饼店行业食品安全危害因素监控操作规范试点企业座谈会。国家食品药品监督管理局食品安全监察司领导到会，并做了具体指导，协会相关人员和国家食品质量监督检验中心、试点企业代表以及
《中国食品报》等有关新闻媒体代表出席会议。会议主要就贯彻落实饼店行业食品安全危害因素监控操作规范试点工作座谈会精神、产品抽样检测情况分析、饼店行业食品安全危害因素监控操作规范试点企业工作安排作了认真的交流和分析。会议通过了《规范》的初稿，将《规范》初稿定为试行稿，并于6月底根据抽样检测结果和《规范》要求在试点企业开展整改试行工作。
为了进一步加深试点企业对饼店行业开展食品安全危害因素监控操作规范试点工作重要性的认识，并为做好饼店行业食品安全危害因素监控操作规范试点的下一步工作打下良好的基础，通过近两个月的前期准备，2007年10月24日～29日协会组织饼店行业有关企业（含部分试点企业）对韩国饼店行业和市场进行了为期5天的考察和交流。
根据前一阶段的工作和饼店行业试点企业推行《规范》的具体情况，协会将对下一步工作做如下安排：2007年12月底～2008年1月，对试点优秀企业进行表彰、授牌活动；2008年2月由中国焙烤食品糖制品工业协会在饼店行业全面推行实施《规范》，并进行大力宣传和贯彻。
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