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西式糕点的分类

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文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-07-21 08:48:00

 

西式糕点的分类

 

 

    西式糕点略称西洋糕点,西洋糕点是从异国传入我国的糕点的统称。西洋糕点具备西方人的共同体风格和独特的风格,如德式、法式、英式、俄式等。西洋糕点源于欧美地区,传到全球后,因地域与人的共同体的差别,其制造办法千变万化。除面包外,蛋糕是西洋糕点中最具备代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点饥。这个之外,西洋糕点还涵盖干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、chocolate制品等。
西洋糕点用料尤其讲究,不一样的品种要求使用不一样的原料、标准及比例,并且要求计量正确。小麦磨成的粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、苹果等,是西洋糕点的常用原料,不止口味独有特别,甜成酥松,带有浓重的黄油香或chocolate特色,并且还包括浩博的氨基酸、维他命等营养成分,这些个都是人的身体必必需的营养素,因为这个西洋糕点具备较高的营养价值。
西洋糕点工艺性强,每做一种西洋糕点都要求依照特别指定的工艺精工暗探,使每一个产品都变成一种艺术品。西洋糕点形态多姿,色彩灿烂美丽,扮饰手法简洁明白通畅,能表现众多福祉情意。西洋糕点不止具备食用价值,还具备观赏价值。
因为西洋糕点的脂肪、氨基酸含量较高,味道香甜而不腻口,且样式好看,故而近年来西洋糕点在我国的销行量一年一年地升涨。依照西洋糕点加工工艺和和好的成块的面性质来区别,西洋糕点主要有以下几类:
1.蛋糕类

  制糊:将蛋液、糖、黄油放入拌和机中,迅速拌和,使蛋糕糊膨胀。不一样的蛋糕有不一样的根据处方配药,可认为合适而使用不一样的拌和办法。油、糖拌和法:先将油与糖充分迅速拌和至起发,再参加小麦磨成的粉等料拌匀,油性蛋糕普通采取此法;蛋、糖拌和法:将蛋液与糖迅速拌和起发,参加小麦磨成的粉等料拌和平均。此法还可分为全蛋拌和法和分蛋拌和法,前者是将蛋液(涵盖蛋清、卵黄)与糖放入拌和机迅速拌和,待大小增至3~4倍时参加过筛的小麦磨成的粉等原料,用慢速拌和平均;后者是将蛋清与卵黄作别置于两个拌和桶内,将蛋清迅速消磨成蛋白膏,另搅打卵黄后参加过筛的小麦磨成的粉,制成卵黄糊,将1/3蛋白膏放入卵黄糊中手工拌匀,再把盈余的蛋白膏所有放入用手工拌匀。
成型:蛋糕糊装入生产模型或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在生产模型或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙:烘焙的炉温、工夫与蛋糕糊的混合原料及制品体积、厚薄相关。普通烘焙油性蛋糕时,炉温扼制在170℃~1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度扼制在200℃~220℃之间;清蛋糕扼制在180℃~21O℃。用竹签插进去蛋糕中,拔出后不粘食物纤维少而柔软即表达蛋糕已经成熟。 
扮饰:烘焙后的蛋糕毛坯,有的需求经过卷、叠、切、包等办法成型,再施行扮饰。蛋糕扮饰的主要材料有鲜黄油、黄油、苹果、chocolate等。扮饰的办法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。扮饰时要注意色彩配搭,清爽新鲜好看,给人以美的享用。

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