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“奢侈版”泡芙馅儿---咖啡乳酪泡芙

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文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-11-16 09:34:00

【咖啡乳酪泡芙】

配料:

泡芙面团:低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个摆布

咖啡乳酪馅:奶油奶酪(creamcheese)180克,淡奶油135克,糖粉45克,100%纯速溶咖啡粉2小勺(10ML),热水2小勺

烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙胀大定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙外表黄褐色。

制造进程:

1、水、盐、糖、黄油一同放入锅里。、

2、用中火加热并稍稍拌和,使黄油彻底融化。持续加热至水欢腾。

3、水欢腾今后,转小火,将悉数面粉一次性倒入锅里。

4、用木勺疾速拌和,使面粉和水彻底混合在一同(制造的量少能够直接用四根筷子握在一同来拌和)。必定疾速的拌和,一向拌和到面粉悉数和水分交融在一同,不粘锅今后,再关火,能够把锅从炉子上取下来了。(此刻面粉悉数被烫熟了)

5、等面糊冷却到不太棘手(温度约在60-65摄氏度)的时分,就能够参加打散的鸡蛋了。先参加少量鸡蛋,彻底拌和到面糊把鸡蛋都吸收今后,再加下一次。

6、此刻必定要注意,配方里的鸡蛋不必定需求悉数参加,参加鸡蛋今后,面糊会变得越来越湿润细滑。

7、用筷子挑起面糊,面糊呈如图所示的倒三角形状,这个程度就表明OK了。不必再持续参加鸡蛋。

8、最省劲的泡芙整形办法,即是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间坚持必定间隔,避免面团胀大后碰到一同。(或许也能够用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这么烤出的泡芙外表有斑纹)。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充沛胀大起来今后,把温度降低到180度,持续烤20-30分钟,直到外表黄褐色就能够出炉了。必定要烤到位,否则泡芙出炉后会陷落。烤的中途牢记不要翻开烤箱门。

9、泡芙出炉今后,彻底冷却再填入馅料。等候泡芙冷却的进程中,咱们能够制造咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)今后,参加糖粉,用打蛋器搅打至细滑状。

10、用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉,变成咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。

11、持续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀。

12、分屡次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充沛搅打,至到淡奶油参加结束。

13、加完淡奶油后,乳酪馅就做好了。

14、将乳酪馅填入泡芙里,就功德圆满了。填馅的办法一般有两个:在泡芙底部用手指戳一个孔,将馅装入裱花带,用圆孔花嘴将馅从孔里挤进入。或许直接用小刀将泡芙从中心切开,将馅用小勺填进入,再将泡芙合起来就OK了。填好馅后,在泡芙上淋一些巧克力酱,再端上桌,看着更诱人哦。

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