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就是这样的无糖松脆---奶盐苏打饼干

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文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-11-12 12:57:00

【奶盐苏打饼干】(参考重量:80小片)

配料:

水油皮:富强粉(或普通中筋面粉)100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺(0.625ml),盐1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)

油酥:富强粉(或普通中筋面粉)30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.25ml)

烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟

制造过程:

1、首先将水油皮的一切配料混合在一同,用力的揉几分钟,直到揉成润滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在暖和的中央停止发酵。

2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间依据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。

3、接着制造油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。

4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。

5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。

6、将水油皮面团从周围向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来。

9、再对折。这样就完成了一次四折。

10、四折好的面团旋转90°,再擀开生长方形。

11、擀开的长方形再次四折。

12、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。

13、用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。

14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在暖和的中央发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至外表金黄色即可出炉。

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