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金黄、酥脆、美味!---鲜肉锅贴儿

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文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-12-25 09:08:00

锅贴】(参考分量:2人份)

配料:

面皮:中筋面粉100克,水55克。

鲜肉馅:猪肉馅120克,葱末50克,姜末5克,老抽10克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),盐2克,料酒10克,花椒粉1/2小勺(2.5ml),香油10克

面粉水:中筋面粉8克,水80克

制作过程:

1、首先揉面。将面粉、水混合,揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻,使它表面光滑(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量)。

2、揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或湿布,静置30分钟。

3、接着制作肉馅。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗,用筷子朝一个方向搅拌混合,搅拌到肉馅发粘的程度。

4、加入葱末。

5、继续搅拌均匀,使葱末和肉馅混合即可。

6、静置好的面团,用手慢慢捏成长条状(不要揉)。

7、用刀将面团切成小份(我制作的小锅贴,面团切的尽量小一些,这个面团可以切20-26小份)。

8、切好的小面团,撒上一些面粉,就可以开始擀皮儿了。

9、案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖,左手捏面皮转圈,擀成圆形的面片儿。

10、在面皮中间放上一些肉馅。

11、将面皮对折,把馅包起来,捏紧,两端不用捏,呈开口状即可。

12、把所有锅贴都包好,放在撒了粉的案板上或盘子里。

13、将利仁电饼铛预热(上下盘同时预热)。

14、在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油,用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里,均匀排好。盖上电饼铛,选择“肉饼/锅贴”程序,火力选择中火。

15、调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水,并不断搅拌,使水和面粉混合均匀成为面粉水。电饼铛烙好以后,打开,把面粉水均匀倒在锅贴底部。

16、再次盖上电饼铛,选择自主烙烤,火力选择“速脆”,继续烙烤4分钟左右,直到底部形成一层脆壳,就可以关火了。用木铲把锅贴铲出,盛在盘子里,趁热吃吧!

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