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糕点用朗姆酒的选择和用法

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文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-06-22 13:46:00

  说起用于糕点中的甜香酒就会想到各种味道,觉得在糕点中加入香酒是非常时尚的做法,但是甜香酒种类繁多,到底要怎么选、怎么用却是一大难题。小编在此特意奉上香味好闻的朗姆酒的选择和使用方法。

 

  甜香酒的作用

 

  甜香酒的作用,用一句话概括就是“调节风味”,凸显优质素材,使糕点香味和口感更香醇、浓厚。甜香酒好比烹饪中的调味料和(察觉不出来的少量)佐料之类的东西。因此严禁过多使用。甜香酒属于酒类,使用过多时会出现苦味。虽说可以根据所做的糕点类型和自己的喜好程度来使用甜香酒,但如果配方中没有标明使用量的话,请从1大匙开始试着放入。

 

  糕点用朗姆酒

 

  糕点用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度数高,也用于腌制干果。

 

  黑朗姆酒

 

  色黑,且香味和口感都比较浓厚,适合用于色深、味浓的点心。特别是用在葡萄干和巧克力方面,简直是绝配。朗姆酒可以用来腌制干果,朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话,干果颜色会变得不再鲜艳。

 

  白朗姆酒

 

  与黑朗姆酒相比,白朗姆酒味道要温和、清淡,可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色,可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时,如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。另外,只要是酒精度数高的朗姆酒都可以用于腌制干果,即便没有注明用途。

 

  用朗姆酒腌制干果步骤

  

  1. 准备煮沸消毒过的玻璃瓶。

  2. 将干果快速焯一下。

  3. 把干果放入玻璃瓶,注入朗姆酒直至把干果浸泡住。

 

  最后把它放到阴凉黑暗的地方保存。之后可根据自己的需要随时使用。当然最好是存放1周之后再使用。

 

  注意:为了防止发霉,请一定要把水分滤干。

 

  使用朗姆酒时,建议初学者从制作巧克力和干果等点心开始试验,不然很容易失败。最后也希望朗姆酒能给你的点心制作过程带来更多快乐。

 

此文关键字:糕点|甜香酒|酒类|甜点

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