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蛋黄莲蓉月饼的做法

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文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-08-29 10:33:00

 材料:面粉100g,奶粉20g,转化糖浆75g,莲蓉750g,咸蛋黄300g,食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。

做法:

1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀;

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用;

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用;

4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄;

5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用;

6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来;

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球;

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实;

9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼;

10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。

 

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